一种含肉手工豆腐干的制作方法
2020-01-11

一种含肉手工豆腐干的制作方法

本发明公开了一种豆腐干的制造方法,包括如下步骤:选豆;泡豆;磨浆;煮浆;点浆;沉浆;包胚;压榨;穿碱;秘制卤水;卤制豆干;烘烤;拌料;装袋;抽真空。其制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜,深受消费者喜爱。

九、穿碱:将成形的胚子用碱水I份、水100份烧至80-90度后放入其中穿碱,碱水的浓度为10度左右,穿的时间为5-8分钟,然后捞出胚子用水漂洗2分钟为宜。

七、包胚:包胚要根据不同的需要包成不同形状的胚(用纱布进行包制)

1、一种含肉手工豆腐干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:

本发明公开了一种豆腐干的制造方法,其制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜,深受消费者喜爱。

十、秘制卤水:先用中药用80度水进行浸泡,浸泡时间为3-4小时,再放入锅内煎制,煎制的时候用微火在3-4小时内煎制成水汁与煎制好的汁子混合成卤水;其中所述中药包括:灵草I份、蒿本4份、毕拔I份、小茴香20份、山楂5份、肉桂15份、白叩3份、肉斗冠3份、甘草8份、土沙仁3份、草果2份、益智仁4份、甘松0.5份、红叩3份、香叶8份、香茅草I份、陈皮4份、丁香I份、广香0.5份、党归I份、八角6份、二奈3份、白2份、蜘蛛香I份、白茶I份、老姜6份、海椒I份、花椒3份;所述汁子用豆油10份,冰糖3份、红糖5份煎制;

五、总浆:豆浆要用胆水来点才能凝固,点一桶浆(用100斤计算)需用胆水(胆水浓度10度为宜)2斤左右,点浆时将宰成颗粒状的各种肉类加入豆浆中,使其成形(用肉需4斤,肉是煮熟的而且各类精肉必须是新鲜的)。

一、选豆:将优质大豆中的杂物选干净;

七、包胚:包胚要根据不同的需要包胚。

十、秘制卤水:先用中药用80度水进行浸泡,浸泡时间为3-4小时,再放入锅内煎制,煎制的时候用微火在3-4小时内煎制成水汁与煎制好的汁子混合成卤水;其中所述中药包括:灵草I份、蒿本4份、毕拔I份、小茴香20份、山楂5份、肉桂15份、白叩3份、肉斗冠3份、甘草8份、土沙仁3份、草果2份、益智仁4份、甘松0.5份、红叩3份、香叶8份、香茅草I份、陈皮4份、丁香I份、广香0.5份、党归I份、八角6份、二奈3份、白2份、蜘蛛香I份、白茶I份、老姜6份、海椒I份、花椒3份;所述汁子用豆油10份,冰糖3份、红糖5份煎制;

十五、抽真空:将装好袋的成品豆腐干抽真空密封成形即可。 实施例2: